江戸時代の参詣料理いかが

江戸時代の生活振りの一端を伺えます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　でもこれで庶民的なんですか。江戸時代もっとつつましいと思ってました。　　　　　　　　　キチジはキンキのことらしいです。　

　東北歴史博物館で開催中の特別展「塩釜・松島―その景観と信仰」に合わせ、江戸時代の塩釜神社参詣者が味わった料理が復元され１８日、塩釜神社で試食会が行われた。松島湾の海の幸を生かした料理に、当時の人々のグルメの旅がうかがえる。

　料理は１７４７年の１月６日朝、仙台肴町（現在の仙台市青葉区大町付近）から講を組んで参詣した町民２３人に振る舞われたという。神社の神官の記録を基に、仙台市の料理店「銀兵衛」の土井明調理長（５３）が半年かけて、当時の調味料などを調べて再現した。

　献立はカモ肉の塩漬けを使った「せんば煮」や、キチジの浜焼き、アワビをみそで煮た「こくしょう」など全１０品。

　伊達政宗が食べた献立を１９８７年に再現したことがある土井調理長は「殿様の御膳（ごぜん）に比べると庶民的だが、素材のうま味を生かした献立は予想以上においしかった」と話した。

　博物館の塩田達也研究員（３９）は「当時は生ガキなどは塩釜に来ないと食べられなかった。仙台の人は塩釜詣でで参拝と地産地消の食事を楽しんだのだろう」と当時の状況を解説する。

　銀兵衛は２０日から１１月末まで、復元した「せんば煮」などを特別メニューとして出す。参詣料理全体の試食会も１０月２７日に会費６０００円で開く。連絡先は銀兵衛０２２（２６５）３６３６。

2008年10月19日日曜日 河北新報